Ingrédients :
300 g de polenta cuite (restes)
1 œuf
50 g de fromage râpé ou émietté au choix
1 petite courgette râpée + 1 carotte râpée (ou autres légumes)
1 échalote ou 1/2 oignon haché fin
Herbes fraîches ou séchées QS
Sel et poivre au goût
Huile d’olive (pour la cuisson)
2 à 3 cuil. à soupe de farine (pour lier)
Préparation :
Mélanger la polenta cuite, l’œuf, le fromage, les légumes râpés (courgette, carotte …) et l’échalote ou l’oignon.
Ajouter les herbes et assaisonner.
Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte qui se tienne.
Former des petites galettes et les placer dans une poêle chaude huilée en tassant un peu.
Faire cuire 3 à 4 min. de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Laisser refroidir avant de les emballer pour le pique-nique.
Bonus :
Les galettes peuvent aussi se manger chaudes.
On peut les garnir avec ce que l’on veut : des dés de jambon ou lardons ou autre selon l’envie, parfumer avec un peu de curry ou du paprika…
Elles se conservent 2 jours au frais.
Recette proposée par Lucie, cuisinière à Tous à Table !