Par Sylvain Nicoud, Nell Brice, Françoise Besson, Brigitte Chevalier
Le 6 février, Sylvain, Nell (salarié.es) et Brigitte (bénévole) sont allé.es visiter Andric, entreprise de 15 salariés.
L’entreprise Andric existe depuis 1999 et est en partie bio depuis 2002. Ce sont des pionniers dans ce domaine. Il nous semblait important de les rencontrer et de valoriser leur démarche.
L’épicerie Croc’Bauges opte en priorité pour des produits issus d’entreprises artisanales ou familiales chaque fois que cela est possible. Andric, située à la Motte Servolex fait partie de celles-ci. Elle nous fournit en :
– pavé de saumon bio fumé à chaud
– saumon fumé en tranches/chutes
– assiettes d’eau douce comprenant de l’omble chevalier non labellisé bio.
Tous les poissons arrivent entiers et sont filetés sur place. Entre la pêche et le produit fini en épicerie il y a environ une semaine.
Aucun intermédiaire, le poisson provient directement des élevages.
Leur saumon bio vient essentiellement d’Irlande, île certifiée bio. C’est une filière d’exception, respectueuse de l’environnement, qui représente moins de 2% de la production mondiale de saumon.
Le saumon bio d’Irlande est un animal en bonne santé qui prend 3 ans pour atteindre sa maturité. Les antibiotiques sont utilisés si nécessaire. En fin de chaque cycle et afin de préserver le littoral d’exception, une mise en jachère de 8 mois est pratiquée.
La différence entre un saumon bio et non bio réside, entre autres, dans son alimentation. La proportion de farine de poisson n’excède pas 50 % de la nourriture et le reste ce sont des protéines végétales non OGM.
L’entreprise Andric, dés réception du saumon, filète, fume, découpe et emballe sous vide dans son atelier. Les expéditions se font le jour même pour garantir le maximum de fraîcheur.
La ComEtik de Biobauges mène actuellement une réflexion autour du sujet du poisson. Nous la partagerons avec vous lorsque nous aurons fait le tour de ce sujet très délicat.
