Par Françoise besson
Rien ne doit plus vous étonner, à Croc’Bauges tout est possible ! Oui, nous vous proposons un excellent chocolat local de circuit court puisqu’il est élaboré à Chainaz Les Frasses.
Comment est ce possible ?
Tout part d’une rencontre, celle de Fabrice et de sa femme camerounaise, Nicole, du village de Ayos. D’où l’origine du nom de l’entreprise Cam (Cameroun) et Ayos. Sa famille est propriétaire de plantations de cacaoyer à l’abandon. Après quelques essais pour vendre directement les fèves, mais sans succès car cela demande un savoir faire particulier. Une nouvelle rencontre va aussi changer le cours des choses, celle de Willy Ferrier chocolatier à Lyon, ayant obtenu le titre de meilleur chocolatier de France et ayant travaillé au grand restaurant, chez Bocuse. Il rêvait d’une autre vie. Une vie où il fabriquerait son chocolat en direct des plantations sans tous les intermédiaires habituels.
Et voici Camayos en route avec ses trois passionnés qui se complètent ! Fabrice et Nicole pour les arbres et Willy pour le savoir-faire …
Sur le terrain cette année : 7000 cacaoyers dans une forêt de 12 ha et d’une variété endémique pour éviter de déranger l’équilibre environnemental. C’est ce que l’on appelle la pratique d’agroforesterie. Les fruitiers (avocatiers, par ex.) protègent les cacaoyers de par leur ombre et en même temps nourrissent le village. La forêt se régule. Le défrichage est de ce fait léger, juste au sol qui est nourrit par le purin tithonia issus des macérations de plantes (des déchets de bananes, de farine de manioc, d’urine d’animaux et d’autres déchets organiques.)
Camayos avait obtenu le label bio mais a décidé de s’en passer puisque leurs pratiques de culture (pas d’entrants, pas de traitements) vont bien au delà des exigences du label européen.
Chocolat, produit de luxe ?!
Ces dernières années nous observons une augmentation conséquente du prix du chocolat qui tend à devenir un produit de luxe, dit on … Cette augmentation serait due, en partie, à la baisse de production mondiale car les pratiques de culture intensives épuisent et fragilisent arbres et terrains qui ne résistent pas aux dérèglements climatiques.
Camayos, de par sa démarche et son autonomie par rapport aux cours mondiaux du chocolat, n’est pas concerné par cette situation et ses coûts restent stables. Cela explique peut-être leur record de vente à Croc’Bauges cette année.
Cette entreprise familiale fait vivre tout un village au Cameroun. ils rêvent maintenant de fabriquer du chocolat avec le soleil, le projet fou d’une fabrique de chocolat sur place autonome fonctionnant au solaire pour y fabriquer des pistoles de chocolat ainsi que du beurre de cacao.
Une démarche authentique…. Un produit de qualité …. Des personnes intègres et passionnées … On soutient à fond ! Et oui, on soutient en élargissant la gamme de Camayos proposée à Croc’Bauges, pour vous proposer des pistoles de chocolat blanc, blond, de lait 55%, noir 75 % et 100 % !
