par Isabelle Bouvier
Dans le cadre de nos visites aux productrices et producteurs au sein du Copil (le comité de pilotage), nous avons rencontré Nadège et Jean-Luc, à la fin du printemps, sur leur lieu de vie et de travail à Jarsy.
Nadège Bogey et Jean-Luc Neyret ont créé chacun leur activité professionnelle. Ils ont toujours aimé randonner et en cherchant et cueillant des plantes et des petits fruits en montagne, ils ont cumulé passion et métier. La cueillette se fait d’avril à novembre. En complément, Nadège cultive dans son jardin des plantes aromatiques qu’on ne trouve pas en sauvage : menthe, mélisse, sarriette … Elle a également planté des arbres fruitiers à Jarsy et exploite les vergers de ses parents à Chainaz Les Frasses.
Nadège était accompagnatrice en montagne et cueilleuse pour d’autres producteurs avant de créer sa propre ferme PAM (Plantes Aromatiques et Médicinales), « La Belle Ortie ». Elle a le statut d’agricultrice et le label bio. C’est à partir de plantes issues de sa cueillette et de son jardin qu’elle élabore ses mélanges de tisanes.
Elle cueille beaucoup d’ortie, d’ail des ours et de bourgeons de sapin qu’on trouve en abondance et qui répondent à une demande.
Jean-Luc des « Oréades » a, aujourd’hui, le statut d’auto-entrepreneur. Pâtissier de formation, il fournit des cakes et des pâtisseries dès la création de Croc’Bauges, puis sa production a évolué : il propose aujourd’hui des chutneys, des pickles, des biscuits apéritifs et et des croquants sucrés.
Jean-Luc utilise principalement des ingrédients biologiques dans ses préparations. Ses confitures, par exemple, sont élaborées avec du sucre biologique et à partir soit de petits fruits récoltés loin des sources de pollution, soit de fruits récoltés dans les vergers de Nadège, sauf le melon venant d’un producteur bio du marché de Chambéry et les figues cueillies chez un particulier à Moye. Il serait compliqué pour lui d’obtenir le label bio car il faudrait qu’il fasse certifier chaque recette – et elles sont nombreuses.
Nadège, en plus des tisanes, fait des sirops à base de plantes et a élargi sa gamme avec des petits fruits : framboises, mûres, sureau noir, sureau rouge…. si bien que les cueillettes de petits fruits sont réparties entre les confitures vendues par Jean-Luc et les sirops vendus par Nadège.
Jean-Luc prépare également des confitures à partir du lait de la « Ferme du Chêne » uniquement l’hiver. Elles sont parfumées avec des macérations de génépi ou de safran.
Tous deux mettent également en application leurs préoccupations écologiques : le séchage des plantes de Nadège se fait à la belle saison grâce à des panneaux solaires thermiques, dans un local dédié et fermé. Ces mèmes panneaux chauffent leur maison l’hiver.
Nadège et Jean-Luc partagent beaucoup : ils transforment dans le même labo, font les cueillettes et cultivent le jardin ensemble et ont les mêmes débouchés. Au fil des années, ils ont su se concocter un mode de vie original au plus près de la nature.
Tous les produits cités sont au magasin en fonction bien sûr des hasards de la cueillette.
