Par Denis Regnaud et Cyrille Guet
Si vous faites vos courses à Croc’Bauges, c’est sûrement pour différentes raisons : par souci de votre santé et de celle de la terre, pour y trouver des produits en vrac, des produits locaux de qualité, des produits que vous ne trouvez pas ailleurs, ou encore pour l’ambiance sympathique de l’épicerie. Il est vrai que les salariés sont toujours de bonne humeur et disponibles pour répondre à vos demandes concernant les produits.Savez-vous que nos salariés passent beaucoup de temps en « administratif » (de l’ordre de 40 %) pour faire les choix des produits et les commander, en fonction de différents critères où le prix tient une place importante ?
Le débat sur le prix du Bio fait couler beaucoup d’encre dans des comparatifs où on oublie souvent que, si le prix d’achat par les consommateurs est bien sûr sensible, les produits bios ont une valeur qui ne se réduit pas à leur coût.
Mais proposer le meilleur prix aux clients est une préoccupation constante de l’équipe et fait l’objet de suivi de deux types. Le premier est de regarder les prix pratiqués par la concurrence pour des produits similaires : au plan local, vous pouvez constater par vous-même que cette comparaison nous est le plus souvent favorable, avec un souci de qualité de présentation constant sur les fruits et légumes.
Le second type de suivi des prix est un baromètre établi sur une cinquantaine de produits courants tels que pâtes, céréales, jambon, bière, carottes… : la liste est affichée près de l’entrée de l’épicerie. A partir d’une estimation des quantités de chaque produit pour une famille sur un mois, un « panier de base » est établi et sa valeur constitue un indice pour le suivi des coûts.
Plusieurs fois par an nous relevons les prix de chacun des produits pour calculer la valeur de ce panier. Les mesures réalisées montrent que le coût du panier en euros courant est resté le même entre 2022 et 2026, ce qui peut paraître surprenant quand on sait que l’augmentation de prix des produits alimentaires sur la période a été supérieure à 20%. Dans le détail, après une augmentation sur 2023-2024, le coût a progressivement baissé sur 2024-2026 pour revenir au même niveau qu’en 2022.
Cela veut dire que l’épicerie a réussi à maîtriser le coût d’achat sur ces produits de base dans un contexte d’augmentation générale : ce résultat est dû à un travail quotidien des salariés, avec la recherche des meilleures possibilités d’achat, de nouveaux fournisseurs ou de produits analogues et la possibilité de commandes plus importantes. Certaines références ont été changées pour obtenir un meilleur prix, sans sacrifier nos exigences, en proposant un produit moins cher en parallèle d’un produit encore plus éthique (local, meilleur pour la santé … ) afin de laisser le choix au « consom’acteur ».
Pour l’avenir, à côté d’autres critères tels que la qualité, le lieu de production ou les emballages, le prix de vente restera toujours une préoccupation centrale dans notre politique d’achat.